Fè pasta fre se san dout yon zak lanmou. Pandan ke li ta ka pi fasil yo achte yon bwat pasta sèk nan makèt la oswa browse seksyon an pasta fre nan magazen lokal Italyen ou a, fè pasta endijèn se yon eksperyans pi agreyab. Fè pasta se yon eksperyans rekonpanse paske ou ka itilize engredyan ki adapte preferans espesifik dyetetik ou, tankou farin òganik oswa gluten-gratis, oswa ajoute ekstrè pi renmen ou, gou pasta yo ak remèd fèy oswa poud koloran. Ou kapab tou fòme pasta a nan nenpòt fòm, tankou fettuccine oswa ravyol boure. Lè pasta se nan men ou, posiblite yo se intèrminabl.
Sepandan, youn nan rezon ki fè moun pa fè pwòp pasta yo se paske pwosesis la se travay-entansif ak farin nan pasta ka finicky. Si w ap eseye fè premye pakèt ou nan pasta endijèn, nou te ale nan gwo longè pou asire w ap vrèman jwi pasta ou.
Si ou te li resèt pasta, ou ka wè yon bagay sou mete ze nan yon pi farin. Etap sa a se yon pati entegral nan fè pasta, pa sèlman yon bagay ki ajoute nan yon resèt pou fè lavi ou pi difisil. Gen kèk itilizatè Reddit te note ke lè l sèvi avèk yon fòm byen vle di tou dousman pouse bor yo nan farin lan nan ze yo. Yon fwa ou rive nan teksti pafè a, ou ka sispann ajoute farin nan farin lan. Paske ze yo varye nan pwa ak konsistans, resèt ou a pa pral toujou melanj ki pi konsistan si ou ajoute farin ak ze egzakteman. Apre yo tout, kwit manje pasta se yon atizay.
Si w ap fè yon gwo kantite pasta, metòd farin sa a pa pratik. Olye de sa, ou ka itilize yon mixer KitchenAid modèn ak yon atachman zen pou konbine ze yo ak farin.
Dapre Fabulous Pasta, farin pasta estanda se doub zewo (00 oswa doppio zewo). Sa a farin te orijinèlman pwodui nan peyi Itali ak itilize yo fè pitza ak pasta (ki soti nan Fine Dining Lovers). 00 vle di farin lan mouye osi byen ke posib, nan 0, 1 oswa 2. 00 oswa pafwa 0 farin yo itilize pou fè pasta paske farin sa a gen 10 a 15 pousan pwoteyin. Nivo apwopriye nan gluten pèmèt farin lan dwe lonje san yo pa chire. Moun ki renmen manje pran nòt: ou ka achte 00 pitza oswa 00 pasta; vèsyon pitza a gen yon kontni gluten yon ti kras pi wo, men farin pasta ka ranplase nan yon zongle.
Farin gato oswa farin patisri, byenke li gen ti kantite pwoteyin ak gluten, mande pou yon long machaj pou reyalize teksti farin pasta. Farin pen gen twòp pwoteyin, sa ki lakòz pasta a vin twò kolan ak dans.
Engredyan yo pou fè pasta endijèn yo senp: tout sa ou bezwen se ze ak farin. Jòn ze bay pasta a yon bèl koulè jòn ak gou rich. Pandan ke ajoute jòn ze ka ede ogmante kontni an imidite nan pasta a epi fè li plis fleksib, ajoute twòp blan ze ka lakòz pwoblèm ak teksti ak imidite nan pasta a. Meryl Feinstein nan Pasta Social Club rekòmande pou itilize tou de jòn ze ak ze antye pou jwenn pi bon teksti farin lan (via Food52).
Ou ka wè kèk resèt farin pasta ki pa sèvi ak ze ditou, men olye jwenn imidite a nan dlo a. Pasta san ze se tipikman pasta ki gen fòm zòrèy chat, ki pi fèm ak pi di pase farin pasta ki baze sou ze. Si w ap fè woulo pasta, ou ta dwe itilize ze kòm engredyan prensipal la.
Pou fè gwo farin pasta, ou bezwen jwenn rapò pafè a nan engredyan mouye ak sèk. Rapò ideyal la nan engredyan sèk ak mouye se 3 a 4. Si w ap fè farin pasta san ze ak dlo ak farin, ou ta dwe itilize yon rapò 1 a 2 (via Pasta Social Club).
Kle a pou jwenn pwopòsyon pafè yo se metodikman peze tout engredyan yo farin pasta. Sa vle di envesti nan zouti kwizin ki pi itil ki janm kreye: yon echèl dijital. Aparèy sa a pèmèt ou mezire pwa ak volim. Pou ze, dlo ak farin frans ou ta dwe toujou sèvi ak gram sou echèl la. Sa a pral asire ke ou jwenn pwopòsyon ki pi egzak nan engredyan yo ajoute nan resèt pasta ou. Ti erè, tankou bliye yon veso oswa mezire likid nan ons likid, ka lakòz pwoblèm pita nan pwosesis pou kwit manje.
Anplis de farin 00, ou bezwen ajoute smoul nan pasta fre. Dapre Bob's Red Mill, semolina se yon farin ki fèt ak ble dur (oswa "ble pasta"). Nan premye gade, farin frans semolina se pi koryas pase 00 farin epi li ka gen plis lò nan koulè, tou depann de varyete nan. Sant smoul se pi òganik ak aromat pase farin frans, sa ki fè li yon engredyan bèl nan pwodwi tankou smoul (basbousa).
Semolina se yon engredyan kle nan pasta paske li gen anpil gluten ak pwoteyin, ki ede pasta a kenbe fòm li pandan y ap kwit manje. Si ou achte smoul nan makèt la, ou ta dwe toujou chèche smoul dur olye ke smoul mayi oswa diri. Mayi ak grenn diri yo rele tou senpleman "semolina" paske yo grosyeman mouye, pa paske yo ranplase varyete tradisyonèl ble nan pasta.
Pou kenbe pasta nan fòm, ou bezwen mase li-ak mase li souvan. Resèt pasta Giada De Laurentiis a mande prèske uit minit nan matrisyon pou gluten a konplètman devlope ak di. Si ou pa mase farin pasta a, pasta a ka kraze lè yo ekspoze a dlo.
Dapre Eataly, pi bon fason pou mase farin pasta se peze l ak pla men w epi tou dousman pouse l lwen kò w. Lè sa a, piti piti peze epi deplase farin lan ak jwenti ou, toujou ap vire ak wotasyon farin lan. Eataly fè remake ke farin lan ka pran jiska 20 minit oswa jiskaske teksti an lis. Si farin lan kòmanse kraze, ou ka ajoute yon ti dlo oswa yon gwo kiyè 00 farin nan yon moman pou anpeche farin lan vin twò dlo.
Si ou pa vle fè egzèsis men ou, ou ka itilize yon mixer kanpe. Dapre KitchenAid, lè w ap bat farin lan lè l sèvi avèk yon mixer kanpe ak yon zen farin, ou ka pare pou repoze nan senk minit sèlman.
Farin lan bezwen yon ti repo ant matrisyon ak woule. Si farin pasta ou a difisil, elastik, ak difisil pou mase, li se yon siy ke gluten nan farin lan bezwen tan yo detann ak adousi. Si ou kite farin lan repoze apre matrisyon, gluten ap akimile nan farin lan. Eataly rekòmande pou kite farin lan repoze pou omwen 30 minit. Epitou, asire w ke ou kouvri tout farin lan ak vlope plastik pou anpeche yon kwout fòme.
Dapre La Micia Cooking, farin pasta ze ta dwe repoze pou omwen ven minit, men pa plis pase yon èdtan. Pandan ke ou ka panse ke bat ze ta dwe toujou nan frijidè, reflechi ankò. Li pi fasil pou travay ak farin lan si yo kite l nan tanperati chanm nan, epi kite l deyò nan frijidè a pandan inèdtan nan tanperati chanm lan pa ogmante risk pou maladi manje a - jis pa manje farin lan kri (ki soti nan Sant pou Kontwòl Maladi yo). ak Prevansyon).
Yon fwa ou te mase ak rilaks farin lan fre, ou pare pou woule pasta a. Pandan ke ansyen granmè Italyen ou a ka pa te gen ekipman anpenpan ak woulèt pasta, ou pral vle pwan yon roulo pasta olye pou yo yon peny woule. Pou kenbe farin pasta ou trè mens, w ap bezwen yon roulo pasta pòtatif.
Gen anpil kalite woulèt pasta ou ka achte. Si ou deja gen yon mixer kanpe, ou ka achte yon atachman pasta ki vini nan uit gwosè pou ede ou woule pasta ou a epesè pafè a. Si ou prefere yon roulo pasta tab, ou ka achte youn sou Amazon pou mwens pase $ 50. Utensil metal sa yo tache sou kontwa ou epi yo pa pral deplase pandan w ap kwit pasta ou. Ou bezwen koupe farin lan an ti moso pou ou ka woule li nan machin nan pasta sou pouvwa maksimòm. Lè sa a, ou pral kòmanse tou dousman mens pasta a jiskaske li rive nan epesè ou vle.
Ou gendwa tande tèm "plastifye" pou dekri krwasan ak farin bè, men e pasta? Dapre chèf ki gen eksperyans, pwosesis pou woule farin pasta enplike manje li nan yon roulo, woule li epi retounen li nan roulo a. Apre woule farin lan nan pati ki pi epè a, voye farin lan epi pliye farin lan an mwatye. Lè sa a, ou ta dwe koupe bor yo nan farin lan pou fòme yon fòm kare. Laminasyon se yon etap enpòtan nan preparasyon farin epi li enpòtan pou ranfòse gluten la, kidonk anpeche farin lan chire pandan li pase nan woulèt yo.
Chèf ki gen eksperyans sonje ke sèlman premye de oswa twa ti sèk yo bezwen laminated, epi lè l sèvi avèk teknik la laminasyon ou ka tou ajoute remèd fèy fre nan farin lan. Yon fwa kare yo pare, ou ka koupe bor yo nan farin lan epi ajoute li nan pil bouyon an.
Si w ap travay ak farin lan epi pasta a kòmanse kole ansanm, ou ka tante pou ajoute plis farin pou kouvri pasta yo. Lè w pare pou koupe pasta a, ou ta dwe sèvi ak farin diri oswa smoul pou anpeche farin lan kole ansanm. Si ou ajoute 00% farin, li pral koule tounen nan pasta a, kite ou nan menm sitiyasyon an. Lè ou kòmanse kwit pasta a, ou pral remake yon rezidi ki tankou jele sou deyò pasta a. Lè ou kwit pasta, farin ki pi dans tankou smoul pral koule nan fon chodyè a epi anpeche dlo a twoub.
Yon lòt bon konsèy se ajoute kèk ti kiyè nan bòl la anba machin nan. Nan fason sa a, si ou trete li ak smoul, ou pa pral gen plis aktive gluten la.
Gen anpil move konsepsyon ak kesyon sou konbyen sèl ou ta dwe ajoute nan dlo pasta. Si ou pa ajoute ase sèl nan dlo pasta ou a, pasta ou a pral fab ak san gou. Dapre plizyè plòg Yo Vann an Detay, kantite mwayèn sèl ki ajoute nan dlo se 1.5 ti kiyè luil pou chak lit dlo. Lòt sous rekòmande pou itilize jiska yon gwo kiyè sèl pou chak liv pasta. America's Test Kitchen fè remake ke nenpòt kalite sèl ka itilize pou sezon dlo pasta. Men, depi ou toujou gen pou kwit li, li pi bon pou sèvi ak tab bon mache oswa sèl kosher olye de sèl Maldon chè.
AstroCamp rekòmande pou ajoute sèl apre dlo a bouyi. Sa a se paske konpozisyon chimik sèl la ogmante pwen bouyi li, ki vle di ou pral oblije rete tann pou li bouyi sou recho a. Apre w fin ajoute sèl la, ou ka ajoute pasta a nan chodyè a epi kwit li kòmsadwa.
Nenpòt pasta fasil pou kwit twòp. Men, pasta fre se espesyalman fasil pou kwit twòp paske li pran mwens tan pase pasta sèk. Pou fè pasta fre pafè, ou bezwen pote yon chodyè dlo sale nan bouyi sou recho a. Asire w ke w brase pasta a imedyatman apre w fin ajoute li nan chodyè a pou anpeche nouy yo kole. Tan an egzak pou kwit manje depann sou epesè pasta a epi si ou vle pasta a al dente. Tan an mwayèn ki nesesè pou kwit pifò pasta fre se ant 90 segonn ak 4 minit.
Pa rense pasta a ak dlo frèt apre w fin retire li nan chodyè a. DeLillo di rense farin pasta a pral byen vit refwadi li, sa ki diminye chans pou sòs kole ak nouy yo. Sa a se sèlman akseptab si w ap itilize pasta pou yon sòs salad frèt.
Pandan ke nou admèt ke koulè jòn nan pasta ze se bèl, ou ka jwenn plis kreyatif ak koulè a nan farin pasta ou a. Koulè diferan nan pasta soti nan koloran ak koloran ki ajoute nan farin lan ansanm ak lòt engredyan. Si ou vle yon koulè wouj klere, rich, sèvi ak ji bètrav oswa poud. Poud sa a se gwo pou pasta paske ajoute likid debarase m de likid enstab nan rapò farin frans. Si ou vle misterye pasta nwa, ajoute kèk lank kalma nan pasta ou. Ajoute lank nan pasta ansanm ak jòn ze ak yon ti lwil oliv pou kreye yon koulè nwa gwo twou san fon. Si ou vle yon pasta vèt, ajoute kèk epina sèk ak farin nan pasta-la gou modere nan epina a konplete pesto a fre, nwa ak gou yo nan Parmesan, Basil, ak nwa Pine.
Swen apwopriye nan machin pasta ou a se kle pou asire resèt pasta ki konsistan. Pou kenbe machin pasta ou an nan lòd travay, ou ka netwaye li. Sonje, pa janm lave cuisinier pasta ou nan machin alave a oswa koule. Melanje dlo ak rès farin frans oswa moso farin kreye yon dezòd kolan ki fè netwayaj difisil.
Woule ajil polymère andedan machin nan ka ede netwaye machin nan (lè l sèvi avèk yon epandeuz keratin). Pou itilize metòd sa a, fòme ajil la nan yon boul epi woule li nan machin nan tankou farin pasta. Ou kapab tou itilize yon bwòs netwayaj machin oswa yon twal mouye pou retire nenpòt ki rete farin. Pou evite rouye, asire w ou siye machin ou anvan ou estoke li. Rouye andedan machin nan ka dekolor pasta a epi bay lazanya a yon gou metalik.
Pasta pa anyen san sòs. Si w ap fè boloyz, yon sòs vyann epè ak tomat ak remèd fèy Italyen, ou pral vle pè li ak yon pasta epè ki ka sipòte pwa nan sòs la, tankou espageti. Si w ap fè yon pakèt pesto, ou pral vle pè li ak pasta ki ka kenbe ak absòbe sòs-tankou fusilli, rotini, ak farfalle.
Yon règ jeneral pou pasta se sèvi ak nouy delika ak sòs modere ak nouy pi epè ak sòs pi epè. Nouy long, mens tankou bucatini ak perciatelli travay pi byen ak sòs mens kouri nan nouy yo. Si w ap fè marmite pasta, eseye sèvi ak pasta kout ak anpil tib pou ajoute nan sòs krèm pi renmen ou yo ak resèt mac ak fwomaj rèv.
Lè poste: Oct-22-2023