Pwopagasyon mondyal kowonaviris la ap deranje vwayaj la. Rete ajou sou syans ki dèyè epidemi an >>
Li nan 7è nan maten nan yon dimanch maten epi mwen poko resevwa reveye apèl ki pi dou nan men kiltivatè Swis Colin Rayroud. Sa gen kèk èdtan, nan douvanjou, mwen leve, mwen desann soti nan travès la nan fenn lan pou lèt bèf yo.Kounye a. , vide yon bokit nan yon vapè vapeur nan yon kwizin ki fèb limen an bwa ki gen panno santi mwen te bite nan yon sona medyeval - menm si li pran sant lèt.
Atravè toubiyon vapè yo nan kwizin nan ki pa gen anpil limyè, ki kouvri ak bwa, mwen admire kote ki klere ak klere nan yon chodyè kwiv 640 lit ki sispann nan yon dife bwa ki louvri. chodyè lèt.” Papa m ak granpapa m te sèvi ak li;Mwen te aprann tout bagay sou fwomaj l'étivaz nan men yo.”
Depi 2005, pwopriyetè m 'te fè fwomaj di sa a nan rejyon Rougemont nan Vaud pandan sezon an kout fwomaj, lè bèf yo manje nan patiraj alpine an ete. nan kote ki gen ladan Quebec, New York, ak Konte Lancaster, Pennsylvania, kote pi ansyen ak pi gwo kominote Amish nan peyi Etazini."Amish yo te gen kèk fèm vrèman enteresan," Colin sonje ak rik.
Enspire pa agrikilti tradisyonèl li te wè nan vwayaj li yo, li te retounen nan Vaud epi li te kòmanse fè fwomaj. ), fwomaj la - ki gen yon gou nwa ki sanble ak Gruyere - dwe kwit ant Me ak Oktòb lè l sèvi avèk lèt ki pa pasterize sou yon dife pwodiksyon.
Colin ak asistan li a, Alessandra Lapadula, travay pandan peryòd pwodiksyon entansif, altène ant de kabin li yo pou bèf yo gen patiraj fre pou yo manje epi Swiv yon orè strik chak jou: lèt, fè fwomaj, patiraj bèf yo ak patiraj pou nwit la. lèt la te refwadi, nou te ajoute renèt la ak laktoserom ki te rete nan operasyon jou anvan an, epi posyon an te kòmanse separe tou dousman epi patikil kakaye ki menm gwosè ak kouscous yo te mete ansanm.Colin te ban m yon ti ponyen sirèt gluan pou m eseye.Yo peze. kont dan mwen;pa gen okenn siy ankò nan eksplozyon an bon gou nan pwodwi final ki gen laj sa a.
Pandan jounen an te fini, nou te manje raclette chofe sou yon wòch bò dife a bò kote chanterèl marin ke Colin te fouye.Apre dine, li te pran akòdeyon an epi li te kòmanse jwe, pandan y ap bat Crocs jòn neon yo sou planche beton an. .Mwen mande ki jan li te pase tan an nan mòn yo. "Lè mwen reveye, mwen pa bezwen limen televizyon an," li te di "Mwen jis louvri fenèt la epi gade nan peyizaj la."
An reyalite, opinyon mayifik gen anpil nan Canton montay Vaud, nan nò ak bò solèy leve nan Lake Geneva. Pandan ke li fasil jwenn distrè pa peyizaj la Alpine, kilti gastronomik se yon konkiran ki merite atansyon mwen an. anpil nan yo ki dat tounen nan yon tan anvan Women yo te vwayaje nan rejyon sa yo. Tradisyon sa yo ap viv nan restoran bon manje nan zòn nan, yo bay style la sofistike kontanporen.
Vaud gen plis restoran nan gid Swis Michelin ak Gault Millau pase nenpòt lòt kanton. Pi bon nan sa yo se Restaurant de l'Hôtel de Ville nan Crissier ak 2 zetwal Anne-Sophie Pic nan Palè Beau-Rivage. Otèl nan Lausanne.Li se tou lakay yo nan Lavaux Vineyards yo, yon sit UNESCO Mondyal Eritaj ak kèk nan ven yo pi byen nan peyi a.
Pou goute yo, mwen te ale nan Abbaye de Salaz, yon jaden diven twazyèm jenerasyon nan pye mòn yo nan Alp yo ant Ollon ak Bex.Isit la, Bernard Huber mennen m 'nan ranje pye rezen yo sou mòn kote li fè yon etalaj vèrtijineuz nan diven. "Gwo ekspoze a pèmèt nou fè eksperyans ak diferan varyete rezen - li gen plis solèy pase Valais [yon eta sid]," li te eksplike, te remake ke Abbaye pwodui 20,000 boutèy yon ane, ki gen ladan Pinot Noir, Chardonnay Lila, Pinot Gri, Merlot ak la. rezen ki pi popilè nan rejyon an, chasla. Nan tout varyete Huber yo, sepandan, rezen ki pi etranj la se Divico, yon ibrid rezen Gamaret ak Bronner ki reziste ensèk yo te devlope an Swis an 1996 ki pèmèt pwodiktè yo travay òganikman.” Nou pa sètifye biodinamikman. , men nou swiv pifò règ yo, "li te di.
Malgre ke vitikultur nan rejyon an pafwa adopte metòd pi modèn, Vaud ak pye rezen li yo gen yon istwa long ak mare. Istwa a nan ven rejyon an reyèlman te kòmanse sou 50 milyon ane de sa, lè plak yo tektonik nan Ewòp ak Lafrik te fè kolizyon, kreye alp yo ak kite yon varyete sab, tè ki chaje ak wòch nan vale yo. Women yo te premye moun ki plante pye rezen natif natal Chasla alantou lak la, yon pratik pita adopte pa evèk ak relijyeu nan senkyèm syèk la. Jodi a, 320 mil kare nan jaden rezen teras kouvri. rivaj nò Lake Geneva.Deziyen pa UNESCO, yo te domine peyizaj sa a Riviera ki gen lonbraj palmis soti nan Charlie Chaplin nan Cocoa depi touris Britanik yo te vin isit la nan fen ane 1800 yo nan rechèch nan lè fre mòn Yon lakou rekreyasyon pou etranje tankou Chanel.
Soti nan rivaj lak suave, mwen kondwi 20 minit nan nòdwès Lavaux nan Auberge de l'Abbaye de Montheron, kache nan yon forè toupre kraze yo nan yon abbey 15yèm syèk. Ane sa a, restoran an te akòde yon Green Star pa Michelin la. Gid pou pratik dirab li yo: tout sa ki parèt nan kwizin chef Rafael Rodriguez soti nan 16 mil.
Chita sou yon tab an bwa ki pa matche nan sal manje ki fèt an bwa ki fèt an bwa, Chef ki fèt nan Panyòl la, ki fòme nan Pari a, te sèvi m yon ti ti mouton sansib ki te manje lèt. .Yon ti gout yogout mant chita bò kote ti mouton an, epi yon branch pen soti nan plak la—yon stil minimalist ki sanble ak ikebana.” Mwen te chwazi ti mouton sa a,” Raphael te di ak fyète.” Kiltivatè a ap viv la, kidonk li. mande m pou m chwazi bon bèt yo."
Romano Hasenauer, pwopriyetè Auberge, se egalman pasyone sou pwodui lokal yo. "Nou pa t 'menm panse ak foie gras etranje oswa langostin nan meni an," li te di. "Si mwen kwit manje ak pwodwi Swis, mwen santi mwen dwe swiv. règ yo.Men, se poutèt sa mwen te anboche yon chef Panyòl - li trè kreyatif."
Tan mwen te nan Auberge te fè m sonje yon bagay Alexandra te di maten sa a lè nou t ap lèt. Li travay sezonye pou fè l'etivaz, pran yon ti repo nan karyè HR li paske li vle fè "yon bagay ki fè sans." kote, ak respè pou engredyan yo, se yon fil nan Canton nan Vaud - si wi ou non sou tab Raphael la oswa nan kwizin nan vapè nan joupa a lèt.
Auberge de l'Abbaye de Montheron, chef ki fèt an Panyòl, Rafael Rodriguez, ki dirije kwizin nan restoran. Enteryè a ki sanble ak gastropub mete etap pou manje ki kalite gastronomi molekilè: fenouy ak bave absent sou kiyè a se yon jwèt tèkstur nwa kroustiyan ak fwete. krèm;kou ti mouton siksesif prezante ti mouton lèt-manje, ki te swiv pa kou ti mouton, kwit nan yon sòs mòl twò grav epi sèvi ak seleri pure.Meni kòmanse soti nan CHF 98 oswa 135 (£ 77 oswa £ 106).
Sèvi ak engredyan sezonye, chef Italyen Davide Esercito nan Le Jardin des Alpes montre pi bon cuisine rejyonal la nan yon meni degustasyon aswè, ki gen ladan pè ak diven Vaud ak Valais. gade travay la kwizin.Soti nan tartar vyann bèf ak bon plat oliv sèk nan epina parfe kwit John Dory, chak plat se plen gou.Meni degustasyon sèt kou soti nan CHF 135 (£ 106).
Sitiye jis nan sid Montreux nan pye mòn yo nan Alp yo, tè 173-acre twazyèm jenerasyon diven sa a grandi 12 varyete rezen, ki gen ladan salsa la omniprésente, yon parfe balanse Pinot Noir 2018 ak yon Divico enteresan an 2019. Anplis de sa ke yo te ekolojikman solid. , rezen an lèt tou ajoute yon touche nan inovasyon nan yon teknik ki gen plizyè syèk.Kontakte pou fè aranjman pou gou;boutèy soti nan CHF 8.50 (£ 6.70).
1. Saucisson vaudois: Ou pral jwenn sa a klasik sosis vyann kochon fimen lokal yo sèvi sèk, Coca-Cola, oswa kòm yon pati nan yon plato aperitif.
2. L'etivaz: Fwomaj sa a difisil, ki pa pasterize, pran gou nwa nan savann flè sovaj kote lèt la extrait.
3. Chasselas: 70% rezen Vaud yo blan;twa ka nan yo se Chasselas - eseye yon vè akote raclette oswa fondu.
4. Lanmè Bas: Lake Breaded Sea Bass Fillets ak Salad ak Chips - panse a li kòm pi lejè pwason lak ak chips.
5. Raclette: Bèf yo tradisyonèlman pote fwomaj sa a sou wou pou emigre atravè patiraj, fonn li sou yon dife, epi grate li sou pen oswa pòmdetè.
Pran tren ki soti London St Pancras International pou rive Jenèv epi chanje tren nan Paris.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa ofri chanm doub soti nan CHF 310 (£ 243) pou chak swa, ki gen ladan manje maten ak sèvis spa. Fwomaj-fè eksperyans soti nan CHF 51 (£ 41), B & B.
Tan poste: Mar-24-2022